Az élelmiszeriparban használt fermentációs eljárások

Feltöltve
Mikrotartalmat készítette
Kováts-Szamosszegi Valéria
Szaktanár: Kováts-Szamosszegi Valéria
Intézmény:
Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetem
Oktatási intézmény:
Műszaki Pedagógia Tanszék
Beosztás:
hallgató

Kapcsolat
Üzenet írásához be kell jelentkezni.

A fermentáció (erjedés) kémiája
Az élelmiszeriparban használt fermentációs eljárás során különböző alapanyagokból (szerves vegyületekből) enzimek, mikroorganizmusok közreműködésével különböző élelmiszeripari termékek állíthatóak elő. Az erjedés folyamata általában oxigén hiányában zajlik, azaz anaerob folyamat, kivétel az ecetsavas erjedés. A mikroorganizmus típusától függően beszélhetünk:
- tejsavas (tejsav baktériumok: Lactobacillus, Lactococcus)
- kevert tejsavas (tejsav baktériumok: Lactobacillus plantarum, Streptococcus)
- vajsavas (Propionibaktériumok)
- alkoholos (élesztő gombák: Sacharomycces)
- ecetsavas (ecetsav baktériumok: Acetobacter) fermentációs eljárásról.
 

Célközönség
0 - bárki
Szint
0 - nincs besorolás
Ágazatok és szakmacsoportok-2020
Szakmák és OKJ szakképesítések-2020
Szakmairányok-2020
Vegyipar
Mikrotartalom értékelése
Nem értékelt
Hasznosnak találtad?

Még nem érkezett hozzászólás. Légy te az első hozzászóló!
Csak bejelentkezett felhasználó küldhet be hozzászólást.

További mikrotartalmak a feltöltőtől

A felhasználó jelenleg csak az oldalon látható mikrotartalmat töltötte fel. Nézzen vissza később.

Kapcsolódó mikro-tartalmak


 


A mikro-tartalmakat a szerzői jog védi! | ©  Minden jog fenntartva.