Csatolmány | Méret |
---|---|
Az élelmiszeriparban használt fermentációs eljárások.pdf | 288 KB |
Szerzői információk
Mikrotartalom leírása
A fermentáció (erjedés) kémiája
Az élelmiszeriparban használt fermentációs eljárás során különböző alapanyagokból (szerves vegyületekből) enzimek, mikroorganizmusok közreműködésével különböző élelmiszeripari termékek állíthatóak elő. Az erjedés folyamata általában oxigén hiányában zajlik, azaz anaerob folyamat, kivétel az ecetsavas erjedés. A mikroorganizmus típusától függően beszélhetünk:
- tejsavas (tejsav baktériumok: Lactobacillus, Lactococcus)
- kevert tejsavas (tejsav baktériumok: Lactobacillus plantarum, Streptococcus)
- vajsavas (Propionibaktériumok)
- alkoholos (élesztő gombák: Sacharomycces)
- ecetsavas (ecetsav baktériumok: Acetobacter) fermentációs eljárásról.
Mikrotartalom
Oktatási információk
- A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges
Még nem érkezett hozzászólás. Légy te az első hozzászóló!
Csak bejelentkezett felhasználó küldhet be hozzászólást.